台湾小吃的起源
台湾小吃的起源与兴盛，和早年的闽粤移民有关。早年移民在开垦山林、耕耘田地时，有人挑着担子来现场做小吃生意。早年的泉州、漳州、客家等移民族群，往往漂洋过海来到台湾，背井离乡的人难免缺乏安全感，加上医疗水平落后，治安不靖，更加强了鬼神崇拜的心理。他们在新故乡建立庙宇，庙宇不但是信仰所在，也成为交友、市集场所，吸引各种小吃摊在此集结。庙宇由此逐渐成为集市，台湾各地都产生了“庙口小吃”。
拿台北最有名的士林夜市来说，士林地区祭拜妈祖的慈诚宫香火鼎盛，因庙前人潮聚集，随之而来的摊贩竟然喧宾夺主，逐渐占领整个广场。慈诚宫只好筑起围墙，保留狭窄庙地，外围任由摊贩使用。经过历史洗礼，才有了今日灯火不眠的士林夜市。
许多老字号的夜市，里面都会有一个被围得水泄不通的庙宇。如果去九份，下山来到基隆，一定不会错过热闹的庙口夜市。以奠济宫为中心发展的基隆庙口小吃，是基隆市知名度最高的景点，汇集了来自各地的美食。而随着明清时期闽南与客家族群的迁入，当地人与汉人的文化互相冲击、融合，进而形成有名的新竹城隍庙。
台南作为旧时的首府，更是三步一庙，五步一神，遍地都是庙宇道宫，小吃围绕在这些寺宫周围，诸如祀典武庙、大天后宫、开基灵右宫、水仙宫、普济殿、保安宫等等。《慢食府城》的作者王浩一是台南人，他认为郑氏王朝结束，开启了台湾小吃的元年，那些不愿回大陆降清的郑家军索性留在台湾，在庙口卖起家乡味道，鱼丸汤、碗粿、米糕和蚵仔煎，台南成为这些小吃最集中的地方，“度小月”的始祖洪芋头就是跟着一位漳州老乡学会做担仔面的。
除此之外，台湾还有很多在学校旁所形成的夜市。从业者在了解了大学生的需求后，在附近贩卖日常生活用品以及小吃，以至于越来越热闹，比如师大夜市、逢甲夜市、中原夜市、东海夜市，都是以大学名称命名的夜市。
如今，小吃街进驻大型百货公司及购物中心，让消费者享有舒适的用餐空间，避免让消费者日晒雨淋，成为小吃与现代化融合的例证。
台湾小吃琳琅满目，依食材大致可分为米食、面食、豆类、肉类、海产、甜点、冰品等类别，其中较传统的大都源自中国五大菜系中的闽菜，这些小吃最早虽由移民带来台湾，但在台湾经过改良并发扬光大。
另有不少台湾小吃则是在台湾本土发明的，包括卤肉饭、担仔面、盐酥鸡，以及凤梨酥、芒果冰、珍珠奶茶等等。台湾早年农业社会一般不吃牛肉，但战后迁到高雄冈山空军眷村的四川移民，以家乡带来的豆粕为菌种制作辣豆瓣酱，再用来烹煮牛肉，在台湾创造了“川味红烧牛肉面”。
台湾夜市海纳百川，各色人等在这里聚集，充满庶民气息。夜市对于台湾来说，相当于重庆离不开火锅，香港离不开茶餐厅，无论人生如何泥沙俱下，总有一个充满烟火气的去处。
常见的台湾地方特色小吃
台北：臭豆腐、阿婆铁蛋、阿给、淡水鱼丸、胡椒饼
新竹：贡丸、润饼卷、黑猫包、客家汤圆、米粉
苗栗：姜丝炒大肠
台中：筒仔米糕、排骨酥面、珍珠奶茶
彰化：蚵仔煎、蚵仔炸、北斗肉圆、控肉饭
嘉义：火鸡肉饭、肉羹
南投：日月潭总统鱼、竹山番薯包、竹筒饭
台南：鼎边锉、虱目鱼粥、棺材板、肉粽、担仔面
高雄：木瓜牛奶
屏东：万峦猪脚、黑鲔鱼
宜兰：龙须糖、板鸭、鸭赏、牛舌饼
你能分清鱿鱼、透抽、花枝、软丝、小卷、中卷、章鱼吗？
夜市里香喷喷的鱿鱼摊、台南最知名的小卷米粉、路上大排长龙的花枝羹……到了台湾，很多人傻傻地分不清这些东西到底谁是谁，更不知道中卷、软丝、透抽又指的是什么。这些多足海鲜切片煮熟之后，不但长相非常像，口感也很相似，让我们来看一看它们的区别吧。
台南某夜市上，一家制作“棺材板”的摊位（东方IC供图）
鱿鱼：鱿鱼是大家最熟悉的种类，最常见的炭烤鱿鱼就是它了。鱿鱼的身体比较肥大，尾巴处有三角形的鳍，吃起来口感稍硬。
透抽：透抽是身材最修长的一位，高高瘦瘦，在水里呈透明状，离水就成漂亮的淡粉色。透抽的尾鳍和小卷一样呈菱形，但是尾鳍占身体的比例明显大得多，超过了身体的一半。
花枝：花枝走圆滚滚的路线，外表带着漂亮的花纹，是个花枝招展的小胖子。花枝还有许多艺名，比如乌贼、墨鱼等等。
软丝：软丝呈胖嘟嘟的椭圆形，两旁的尾鳍宽大厚实，吃起来很脆，与花枝有点相似，又被称为“拟乌贼”。和花枝的不同之处在于，软丝体内没有塑料般的白色硬壳。
小卷：小卷又叫锁管，身体呈圆锥形，当小卷长大后就变成中卷。小卷体型较为椭圆，尾鳍呈菱形，尾鳍占身体比例较透抽小。
章鱼：章鱼和其他几种长得都不太一样，最好辨认的是那8只脚，其他种类都有10只脚。
黑白切都切了些什么？
罗妈妈米粉汤菜单上的词看得人一头雾水，什么肝连、大肠头、生肠、黑管、白管、黑白切……这都是些什么东西？首先，黑白切是闽南语发音，随便切一点的意思。至于其他的是什么，先要说明一点，台湾很多小吃发源于贫困年代，劳动人民物尽其用，有什么吃什么，什么部位都不舍得扔。
生肠：猪的输卵管和子宫，通常吃到的是输卵管部分，这个管状结构俗称为“肠”。
猪小肚：猪肚是胃，猪小肚是膀胱。
粉肠：十二指肠，小肠最前端与胃连接的部分，因煮熟后有部分组织（乳糜）呈粉状而得名。
大肠头：学名肛门内括约肌，也就是夹断大便的部位，比大肠更有嚼劲。
黑管：食道，色泽较为红润，叫黑管。口感较软，也叫软管。
白管：主动脉，颜色相对白皙，叫白管。口感较脆，所以叫脆管。
腰子：肾脏，像两颗大号蚕豆长在腰两侧的后方。
腰尺：胰脏，长长的像一把尺子。
肝连：横膈肌加横膈膜，把肝固定在腹部的组织，也有人叫它隔间肉。
或许还是不要清楚地知道它们是哪个具体部位为好，不如朦朦胧胧、雾里看花，好吃即可下肚，不用那么纠结。